Restauration

Nous avons la conviction que Kapsaliana à le devoir de contribuer à la promotion et à la survie de la culture locale. Le village ne représente pas seulement une mémoire vivante du passé, mais aussi un centre culturel qui favorise le maintien en vie de nombreuses  activités ainsi que le respect de l'environnement. La culture de l'olivier est l'un des points essentiels de par son symbolisme, son importance dans les religions, son rôle dans la vie crétoise, le régime alimentaire qu’elle suppose et l'art qui la chante depuis des siècles.

En ce qui concerne l'architecture originale, nous avons entrepris une restauration minutieuse des bâtiments du village, qui avait été ruinés par des années d'abandon et de négligence. Les premières maisons ont été restaurées en chambres d'hôtes confortables en utilisant uniquement des matériaux naturels. De nouvelles maisons ont été ajoutées dans les mêmes formes architecturales.

Le Monastère presse à olives, la maison mitoyenne du moine gardien et la zone de stockage, avec son gigantesque "pitharia" (cuve de stockage d'argile) sont des monuments médiévaux protégés qui mettent l'accent sur la culture de l'olive en Crète et peuvent être visités, un peu comme un musée. La zone est décorée avec des objets fascinants datant de l'époque durant laquelle la presse à olives était utilisée.